Descrizione
Per produrre il Santo l’uva viene appesa a singolo grappolo per 4/5 mesi in locali dove di tanto in tanto si accende il camino per affumicare. Segue una pressatura in tre fasi al termine della quale il vino viene trasferito su demi-barrique da 112 litri scolme per consentire ossidazione dove matura per 36 mesi. Trascorso questo tempo il vino, senza essere filtrato, viene preparato e messo in bottiglia
